Receitas - Aves

 
Pato do Imperador

 

Rendimento: 4 porções

2 unidade(s) de peito de pato
1 litro(s) de tucupi
1 maço(s) de jambú
3 folha(s) de alfavaca
3 folha(s) de chicória do norte
2 dente(s) de alho
1 unidade(s) de pimenta de cheiro
quanto baste de sal
250 gr de farinha d'água
50 gr de manteiga
250 gr de arroz
4 folha(s) de acelga

 

Marinada


1 unidade(s) de limão
2 cabeça(s) de alho
quanto baste de sal
100 ml de vinho branco
quanto baste de pimenta de cheiro

Asse os peitos cobertos com papel aluminío, em forno médio, por aproximadamente 20 minutos.


Em uma panela coloque para ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal a gosto.
Em 2/3 do tucupi já temperado e ferver os peitos de pato já assados até ficar bem macio.


Desfiar os peitos já macios e reserve. Pegue o jambú, separe as folhas com os talos mais tenros, lave em água corrente.


Em panela com água fervente e sal a gosto escaldar levemente o jambú. Escorre 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique, o restante conserve em um pouco da água do cozimento. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato.
Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambu picado.


Em um prato de 30 cm. Coloque a folha de acelga e dentro dela o arroz já pronto e misturado com o pato desfiado e o jambu picado, decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos, coloque duas mini cuias: uma com farinha d'água de mandioca e outra com tucupi, em um lado do prato colocar tiras de pimentão verdever vídeoe amarelo, no outro lado uma rodela de tomate bem vermelho.


Marinada

 

Lave os peitos de pato em água corrente.


Em um recipiente prepare o "vinha-d'alho" (marinada) com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água a gosto.


Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixa descansar de um dia para o outro na geladeira.

 

 
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